方法多種多樣，如曬干(gan)、煮干(gan)、烘干(gan)等,但傳統干燥方法通常都(dou)是高(gao)溫下進行，高溫干(gan)燥所得(de)的(de)產品存在(zai)體(ti)積(ji)縮小、質地變硬的(de)問題，易揮發的(de)成分已經損失掉，一(yi)些熱(re)敏性的物質(zhi)發(fa)生(sheng)變性、失活，有(you)些物質(zhi)甚(shen)至發(fa)生(sheng)了氧化(hua)。因此，傳(chuan)統干燥后的(de)產品與干燥前相(xiang)比(bi)，在性狀上有很大的(de)差別。 如何(he)解決傳統干(gan)燥(zao)方法帶來的缺點。由此誕生了(le)真空冷凍(dong)方法，將物(wu)(wu)(wu)品(pin)低(di)溫冷凍(dong)，一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)真空系統進行抽(chou)真空把一(yi)部分(fen)水(shui)份帶走；另一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)物(wu)(wu)(wu)品(pin)受(shou)冷凍(dong)時(shi)把某些(xie)分(fen)子(zi)中所含水(shui)份排到物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面(mian)(mian)凍(dong)結(jie)，達到冷凍(dong)要求(qiu)后，由加(jia)熱(re)系統對物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)加(jia)熱(re)干(gan)燥(zao)，通過抽(chou)真空把物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)中所含的水(shui)份帶走，達到物(wu)(wu)(wu)品(pin)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)要求(qiu)。在真空條件(jian)下，當水蒸(zheng)汽直接(jie)升華(hua)出來后，物品剩留(liu)(liu)在(zai)凍(dong)結時的(de)冰(bing)架中(zhong)，形成(cheng)(cheng)類似(si)海綿狀疏松多孔架構，因此(ci)它干(gan)燥(zao)后體(ti)積大小幾乎(hu)不變(bian)。再次使用(yong)(yong)前(qian)，只要加入(ru)注射用(yong)(yong)水，又(you)會立即溶(rong)解(jie)。它被(bei)用(yong)(yong)來獲得(de)可(ke)(ke)長時期保(bao)(bao)存的(de)生(sheng)物材料，例如(ru)微生(sheng)物培養(yang)、酶、血(xue)液、與藥品(pin)，除長期保(bao)(bao)存的(de)穩定性(xing)以外，還保(bao)(bao)留(liu)(liu)了(le)其固有的(de)生(sheng)物活性(xing)與結構。為此(ci)，凍(dong)干(gan)被(bei)用(yong)(yong)于準備(bei)用(yong)(yong)做(zuo)結構研究(jiu)的(de)組織樣品(pin)。也應用(yong)(yong)于化學分(fen)(fen)析(xi)中(zhong)，它能得(de)到干(gan)燥(zao)態的(de)樣品(pin)，或者(zhe)濃縮樣品(pin)以增加分(fen)(fen)析(xi)敏感度。凍(dong)干(gan)使樣品(pin)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)穩定，也不需改(gai)變(bian)化學組成(cheng)(cheng)，是(shi)理想(xiang)的(de)分(fen)(fen)析(xi)輔助手段。冷凍(dong)干(gan)燥(zao)可(ke)(ke)以自然(ran)(ran)發(fa)生(sheng)。在(zai)自然(ran)(ran)情(qing)況下(xia)，這一過(guo)(guo)程緩慢而且不可(ke)(ke)預測(ce)。通過(guo)(guo)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)系統(tong)，人們(men)改(gai)進、細(xi)分(fen)(fen)了(le)很多步驟，加速了(le)這一過(guo)(guo)程。

凍干法具有如下(xia)優(you)點：

在低溫下(xia)干燥時，物質中的一些揮發性(xing)成分(fen)損失很小。

在凍干(gan)過(guo)程中，微(wei)(wei)生物的生長和酶的作用無法進(jin)行，因此能保持原來的性(xing)狀。

在凍結的(de)狀態下進行干燥，因此體(ti)積幾乎不變，保持了原來的(de)結構，不會發生濃縮現象。

物品中(zhong)水(shui)分在(zai)(zai)預凍(dong)以后以冰(bing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)形態存在(zai)(zai)，原來溶(rong)于(yu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)無(wu)機鹽(yan)類(lei)溶(rong)解物(wu)質(zhi)被均(jun)勻(yun)地分配在(zai)(zai)物(wu)料之中(zhong)。升華時，溶(rong)于(yu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)溶(rong)解物(wu)質(zhi)就(jiu)析(xi)出，避免了一般干燥方法中(zhong)因物(wu)料內部水(shui)分向表(biao)(biao)面遷移所攜(xie)帶的(de)(de)(de)(de)無(wu)機鹽(yan)在(zai)(zai)表(biao)(biao)面析(xi)出而造成表(biao)(biao)面硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)現象(xiang)。

干燥后(hou)的物(wu)質疏松多孔，呈海綿狀(zhuang)(zhuang)，加水立即恢(hui)復原來的性狀(zhuang)(zhuang)。

由(you)于真空干(gan)燥因此一(yi)些易(yi)氧化的物(wu)質得到(dao)了保護(hu)。